O montado apresenta uma grande diversidade de espécies vegetais. A composição e variedade destes pastos dependerão do efeito continuado do consumo e seleção por parte do gado, sendo fundamentais as técnicas de maneio pecuário para a sua conservação.
A maioria das espécies vegetais são de ciclo anual. Produzem sementes que permanecem no solo durante o verão e germinam no outono.
Entre todas elas, destacam-se as leguminosas devido à sua produtividade, qualidade e, principalmente, pela sua capacidade de captar o azoto da atmosfera, transferindo-o para o solo.
Estes pastos naturais caracterizam-se por uma baixa produção, muito ligada à pluviosidade, que provoca fortes diferenças produtivas entre as estações do ano e de uns anos para os outros. Esta irregularidade torna necessário o fornecimento de alimentos suplementares ao gado durante os períodos de escassez.
Para reduzir este suprimento suplementar, os pastos foram objeto de melhorias em múltiplas ocásiões. Estas melhorias basearam-se na gestão do pastoreio, na fertilização fosfórica e na introdução de espécies mais produtivas e de qualidade superior. Com estas medidas, conseguiu-se aumentar a produção e a qualidade de alguns pastos, e o seu aproveitamento foi racionalizado.
