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A exploração pecuária avícola está tradicionalmente ligada aos montados. As aves, principalmente as galinhas, são criadas em muitas quintas para autoconsumo de carne e ovos.

Atualmente, a produção avícola ecológica tem um grande potencial nas áreas de montado, adotando os sistemas de produção extensivos tradicionais com raças rústicas adaptadas ao meio.

Entre as aves rústicas adaptadas às condições climáticas do nosso montado, destaca-se a galinha azul extremenha, uma raça autóctone, pouco exigente, boa poedeira e de excelente carne.

Outro exemplo de avicultura no meio natural do montado, é a criação em regime extensivo da Pintada, ou galinha-da-Guiné. Esta ave possui um elevado valor gastronómico, muito apreciada na alta cozinha. Além disso, o seu carácter marcadamente selvagem torna-a até objeto de atividades cinegéticas.

Por último, não podemos esquecer a criação de gansos em regime extensivo para a produção e elaboração de patês, dado o auge deste tipo de produtos na atualidade.